YDA巴氏杀菌用板式换热器

巴氏杀菌用板式换热器—对食品饮料工艺过程中反复加热、冷却、分离、杀菌、温、热回收的步骤，我们为您提供适合的换热解决方案

利用加热杀灭食品中有害微生物的方法既是古老的方法，也是近现代极其重要的一种技术。1804年，法国人阿佩尔(appert)发明了将食品装瓶放于沸水中煮一段时间，能较长时间保藏食品的方法。19世纪50年代，法国人巴斯德(pasteur)阐明了食品的微生物机理，为技术的发展奠定了理论基础。食品热力可分为低温法、高温短时法和温瞬时法三种。
低温又称巴氏 条件为61摄氏度～63摄氏度／30分钟，或72摄氏度～75摄氏度／15分钟～20分钟。巴氏技术是将食品充填并密封于包装容器后，在时间内保持100摄氏度以下的温度，杀灭包装容器内。巴氏可以杀灭多数致病菌，而对于非致病的菌及其芽孢的杀灭能力就显得不足，如果巴氏与其他储藏手段相结合，如冷藏、冷冻、脱氧、包装配合，可达到的保存期的要求。
巴氏技术主要用语柑橘、苹果汁饮料食品的，因为果汁食品的ph值在4.5以下，没有微生物生长，对象是酵母、霉菌和乳酸杆菌等。此外，巴氏还用于果酱、糖水水果罐头、啤酒、酸渍蔬菜类罐头、酱菜等的。巴氏对于密封的酸性食品具有可靠的耐酸性，对于那些不耐高湿处理的低酸性食品，只要不影响消费习惯，常利用加酸或借助于微生物发酵产酸的手段，使ph值降至酸性食品的范围，可以利用低温达到保存食品品质和耐贮藏的目的。此法所需时间较长，对热敏性食品不宜采用。
高温短时 (htst)：条件为85摄氏度～90摄氏度／3分钟～5分钟，或95摄氏度／12分钟，主要用于低温流通的无菌奶和低酸性果汁饮料，可采用换热器在瞬间把液料加热到接近100摄氏度，然后速冷至室温。此方法需时较短，效果较好，有利于产品保质。主要可杀灭酵母菌、霉菌、乳酸菌等。这两种方法具有效果稳定，操作简单，设备投资小，应用历史悠久等特点，如今还广泛用于各类罐藏食品、饮料、酒类、乳品包装。
板式换热器适用于果肉含量不超过1%～3%的液体食品。管式换热器对产品的适应范围较广，可加工果肉含量高的浓缩果蔬汁等液体食品。凡用板式换热器会产生结焦或阻塞，而粘度又不足以用刮板式换热器的产品，都可采用管式换热器。刮板式换热器装有带叶片的旋转器，在加热面上刮动而使高粘度食品向前推送，达到加热目的。温瞬时的效果非常好，几乎可达到或接近的要求，而且时间短，物料中营养物质破坏少，食品质量几乎不变，营养成分保存率达92%以上，生产效率很高，比其他两种热力法效果更，配合食品无菌包装技术的温式装置发展很快，如今已发展为一种高新食品技术。目前这种技术已广泛用于牛奶、豆乳、酒、果汁及饮料等产品的，也可将食品装袋后，浸渍于此温度的热水中。